摘要： 本文通过对淀粉的近程、远程和聚集态化学结构的分析,解释了淀粉容易发生分子链断裂和支、直链淀粉之间产生性能差别的原因。并用电子显微镜观察,分析了淀粉的外观结构特征;用红外吸收光谱对其化学结构作了进一步的分析;指出了在淀粉改性时可能参与反应的基团及其位置。