摘要： 本文从油脂乳化理论、乳化剂选用及乳化方法等方面作了一些探讨,提出改善乳化油质量及乳化方法的建议。作者用电子显微镜观察了两例浆膜截面油粒的分布状态,证实了由于乳化油质量不佳而使油脂未起到柔软作用。